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火锅店,我们与马家斑鱼的情缘

来源:马家斑鱼作者:www.szmjby.com网址:http://www.szmjby.com

火锅店,我们与马家的情缘。宗钊与大家分享如下:

2016年底全国有35万家火锅店,2017年底剩余30万家,2017年新增2万多家,统计20177万家火锅店倒闭,近20%的关门。这是为什么呢?我们马家也是在2017年关闭了三家门店。火锅店好标准化,容易复制,导致最近火锅店是越来越多,然而门店数量多还不算要命,最要命的是品牌同质化(各个品牌在菜品、锅底、装修、服务、活动等各方面互相模仿,导致大家雷同,消费者分不清彼此,最后只能靠价格战)。谁的家底厚,谁就能耗到最后。(川渝火锅更加激烈,我们斑鱼也有不小的市场压力)

1、除了名字,其他相似度达99%,甚至有些店名字都山寨。

2、产品同质化,这个产品是指:菜品+环境+服务,综合而起。本身锅底的口味就没有识别度,涮菜又难以吃出区别。导致火锅品牌的口味高度同质化。如果其他方面没有特别的优势和差异,这些将是第一波被同质化冲击的餐厅。火锅同质化还有一个怪象就是营销。当物理层面口味、装修、服务已经和大多数一样的时候,服务精神上还处于雷同,这才是最致命的。(差异化的体验感越来越重要)

3、辐射半径越来越短如果你和其他家火锅店没有明显区别,就餐体验感差不多的话。消费者在选择你和其他家的时候,排除价格和活动因素,通常是去离得最近的那一家。从经济学角度来看,消费者就餐所付出的总成本=+时间,相同的两家店,谁家近,他付出的总成本就低。正常一家火锅店辐射范围是周边3公里,而你的辐射范围可能只有500米,客人就像秃子的头发——新的不长老的减少,慢慢越来越稀少,直至掉光。所以,同质化到最后,你会发现来店里吃火锅的老面孔多。不是因为你做得好,而是他来你家比较省事。(包总教我们的MSM用好,会让你累积老顾客和开发新客源,QSC是基础)

4、难以培养回头客,既然去谁家都差不多,为什么要反复来你家吃火锅?没有个性和差异化的火锅品牌,顾客的忠诚度是很低的。(我们的差异化体验感会决定顾客对我们马家的忠诚度。)

5、打折促销一停就没人气,品牌同质化到后期,就是打折停不下来。正如我上面所说,品牌同质化后期,门店客群范围越来越窄,回头客越来越少,人均不敢提。品牌就只能依赖做活动、打广告,带来一些人气。继续同质化只能越来越差,一定要符合市场的要求,求变,不变将会在大浪淘沙中被取代!(核心产品价值观很重要。)


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