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马家斑鱼谢长贵读《餐饮从业者心态》分享

来源:马家斑鱼作者:马家斑鱼网址:http://www.wzmjby.com

餐饮从业者心态

首先  你是否能起早贪黑吃得了苦; 如是接别人转让的餐厅搞明白上家为何转让,不可只听一面之辞,因为上家告诉你的不会是最真实的一面。

餐厅租金,人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱,餐厅定位,面向什么层次的客户,一天能翻几次台,平均每桌消费多少,毛利率多少,是否能赚回来;商圈的消费能力,消费人群,消费人均!

店铺的装修规划,如何选择合适的装修团队,和工程专业程度,如果归划不到位,将会大大影响工作效率间接影响到客户体验和营业额!后期整改将会耗时号力!工商,卫生,公共安全,商城管理部门供应商的公关关系,的处理!  

开店可不是一拍脑门的决定,必须做好破釜沉舟的决心,谦虚低调的上进精神才能走的长久!

本月一直在跟踪福安开业,以下关于开业的部分分享:

1:人员技能、心态训练都很重要,临时抱佛脚招来真的会有很大的问题。

2:店长的统筹安排很重要,开业的那段时间店长要顾虑的事情太多,店长不用什么都亲力亲为,但对所有动态必须了如指掌。

3:开业活动方案的预订很重要,钱要花在刀刃上,把利让给顾客,钱而不是浪费在一个典礼上。同时开业的店铺周渝食惦和楼下的凤九儿(凤九儿开业活动加上灯杆旗花了8万块左右)就是鲜明对比,当然首先是要产品过硬。

4:开业期间不是人越多越好,人多了之后会有很多人在做重复的工作,如:张三在A区和B区交汇处收台,A区域的小红和B区小李看到后都拿着餐具茶水过去,这里就有一个人做了无用功。

5:开店前期的拓展部数据非常重要,数据决定了店铺装修的台位比例。直接影响到后期运营营业额。排队的人是朋友居多还是家庭客居多。


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